Seco de Carne
Si vous êtes amateurs de mijotés qui ont du caractère, vous allez être servis ! Le Seco de Carne, c’est le ragoût réconfortant péruvien par excellence : du bœuf hyper tendre, nappé d’une sauce à la coriandre vibrante, avec juste assez de piquant pour réveiller les papilles.
J’ai fait ce plat à des invités péruviens, et ils ont été impressionnés par la qualité de la réalisation de cette recette, alors vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper.
C’est un plat généreux, sans flaflas, exactement comme on les aime.
Pour les 2 pâtes aji et la chicha de jora, on les retrouve facilement dans les épiceries latines.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
1 botte de coriandre fraîche (les feuilles, bien lavées)
60 ml à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de chicha de jora (ou bière blonde/lager)
1,2 kg de rôti de palette de bœuf coupé en cubes de 2 à 3 cm (remplaçable par de l’épaule d’agneau)
1 gros oignon, émincé finement
2 à 3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de pâte d’ají amarillo
1 c. à soupe de pâte d’ají panca
1 cube de bouillon de bœuf
250 ml à 500 ml (1 à 2 tasses) de macédoine de carottes en dés et petits pois (congelée)
Sel et poivre du moulin, au goût
- Salade d’oignon (salsa criolla)
Au mélangeur, mixer la botte de coriandre avec la chicha de jora jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, en ajoutant un peu de liquide au besoin si les lames tournent à vide, puis réserver. Dans une grande cocotte à feu moyen, chauffer l’huile végétale et faire dorer les oignons émincés. Ajouter le cumin et le laisser torréfier environ 30 secondes pour libérer tous ses arômes, puis incorporer l’ail haché ainsi que les pâtes d’ají amarillo et d’ají panca en remuant bien pendant 30 secondes supplémentaires.
Ajouter ensuite les cubes de bœuf et bien mélanger à feu moyen afin de bien enrober la viande de tous les aromates. Dès que la viande commence à libérer son eau, verser la purée de coriandre et émietter le cube de bouillon de bœuf directement dans la cocotte. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 1 heure pour rendre la viande bien tendre. Incorporer ensuite la macédoine de carottes et petits pois surgelés, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes additionnelles avant d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir bien chaud et généreusement sur un lit de riz au jasmin, accompagné d’une salade d’oignons rouges croquante.
