Ayam percik (poulet rôti)

L’ayam percik est un plat traditionnel malaisien réputé pour son goût unique, alliant des saveurs sucrées, acides et épicées. Il se compose généralement de morceaux de poulet grillés ou rôtis, marinés dans un mélange riche et savoureux de lait de coco, d’épices et d’herbes. Pour accompagner le poulet, la recette de sauce à base de lait de coco est simple mais savoureuse.

L’ayam percik est généralement servi avec du riz parfumé et des accompagnements traditionnels malaisiens tels que le sambal kelapa, qui est une pâte de piment à base de noix de coco. L’ayam percik est un must pour tous ceux qui aiment la cuisine malaisienne, alors pourquoi ne pas essayer et vous transporter dans le monde vibrant et délicieux de la cuisine malaisienne ?

Si vous préférer cuire le poulet au tourne-broche, vous pouvez mariner un poulet entier et le cuire selon la méthode décrite dans la recette de pollo à la brasa

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

  • 6 cuisses de poulet (ou un poulet entier coupé en morceaux)
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 c à soupe de pâte de tomate
  • 1 c à soupe de pâte de tamarin (lien pour acheter sous la préparation)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes hachées
  • 1 pouce de gingembre frais râpé
  • 2 c à soupe de poudre de chili
  • 2 c à soupe de cumin moulu
  • 2 c à soupe de coriandre moulu
  • 2 c à soupe de curcuma en poudre
  • 2 c à soupe de sucre de palme
  • 1 c à thé de sel
  • 1/2 c à thé de poivre noir moulu

Pour la sauce

  • 1 tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 1 c à thé de poudre de cari
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de la marinade. Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour une meilleure absorption de la marinade.

Préchauffez le four (ou le barbecue, le cas échéant il faudra cuire à chaleur indirecte) à 350°F. 

Retirez le bol du réfrigérateur et placez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire le poulet au four (ou au barbecue à cuisson indirecte) pendant environ 45 à 60 minutes jusqu’à obtention près de l’os d’une température de 185°F, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Servez l’ayam percik chaud avec la sauce et du riz parfumé.