Pollo a la brasa (poulet rôti)
Poulet rôti, accompagné de sa sauce épicée, grosses frites de patates jaunes et salade simple avec tomates, concombre et avocat est le service traditionnel de ce plat péruvien.
Cette assiette, on la trouve à tous les coins de rue au Pérou. C’est un plat très populaire. On estime que le nombre de portions servies en 2010 (source eatperu.com) équivalait à 12 portions par habitant soit 371 millions de portions. Pour vous donner une idée de la popularité du met, en 2019 selon un sondage, ce plat était le préféré de 70% des répondants.
J’ai préparé ce plats authentiques, avec les ingrédients originaux, incluant la huacatay que vous pouvez trouver congelée dans les épiceries spécialisées en produits latinos. Sachez cependant qu’il y a plusieurs version de ce poulet, mais cette recette est la meilleure.
Bien que je prépare ce poulet au tournebroche, je vous offre ici 3 modes de cuisson, les options sur barbecue au charbon étant bien sur les plus savoureuses.
Ingrédients
Préparation
- 2 c à thé de cumin
- 1 c à thé de poivre
- 1 c à soupe de sel
- 4 c à soupe de vinaigre blanc
- 2 tasse de bière noire
- 2 c à soupe d’origan séché
- 2 c à soupe de romarin séché
- ½ bulbe d’ail épluché
- 4 c à soupe de purée « Aji Panca » (voir au bas)
- 1 à 2 c à soupe de pâte « Aji Amarillo » (voir au bas)
- 1 c à soupe de sucre
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 petite poignée de « huacatay »* (facultatif, voir au bas)
Bien liquéfier tous les ingrédients au mélangeur (blender). Verser sur les poulets, en prenant soin d’en mettre à l’intérieur et laisser mariner de 12 à 24 heures. Ficeler le poulet et faire cuire selon votre mode de cuisson préféré en mesurant la température interne à l’occasion, afin d’atteindre 185 degrés Fahrenheit près de l’os de la cuisse.
Au barbecue : soit au tourne broche ou sur cannette de bière (dans ce cas ne pas ficeler) en cuisson indirecte à basse température, soit 275-300 degrés. Comme le temps varie selon plusieurs facteurs sur le BBQ, je vous suggère de cuisiner spécifiquement à la température interne, par contre, à titre estimatif, il faut compter environ 2 heures plus ou moins.
Cuisson au four: préchauffer le four a 350 degrés. Pour des poulets d’environ 1,5 kg, mettre les poulets dans une rôtissoire et cuire à découvert pendant environ 1h30. Mesurer la température interne à l’occasion.
Servir avec la crème aji amarillo, frites et salade simple.
