Churrasco de mignon de porc

Le churrasco est utilisé pour représenter des repas de viandes grillées, que ce soit du bœuf, du porc ou du poulet. Selon les pays, la définition peut changer, mais tous on en commun la grillade.

Cette version est préparée avec des filet de porc et une sauce style chimichurri en marinade.  Cependant, cette marinade est aussi excellente avec le bœuf et le poulet.

On utilise une partie de la sauce pour mariner et conserve le reste pour le service.  Elle apporte beaucoup de fraîcheur et de saveur au repas.

Au service, on peut aussi accompagner d’un pico de gallo, salsa de tomates épicée.


Ingrédients

Préparation

  • 1 kg de  filets de porc ou viande de votre choix
  • 2 tasses de persil frisé
  • 1 tasse de coriandre
  • 1 tasse de menthe
  • 6 à 8 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de sel kasher
  • 1 c. à soupe de flocons de piments forts
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
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Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en sauce verte.
 
Verser une partie de la sauce sur les filets de porc entiers.
Passer rapidement le reste de la sauce dans un tamis afin d’en extraire presque tout le liquide et réserver en tant qu’accompagnement pour la viande.
 
Mariner la viande au moins une heure. Entre temps, chauffer le barbecue. 
 
Cuire les filets de porc environ 4 minutes par côté (16 au total). Prendre la température si vous avec un thermomètre (en marge, le modèle que j’utilise). Pour un porc rosé la température doit être de 145 Fahrenheit ou 62 Celsius.
 
Retirer du feu, couverture lâchement d’aluminium 10 minutes pour permettre à la viande de se détendre et aux jus de se répartir dans la pièce.
 
Trancher et servir, avec un pico de gallo et une salade en accompagnements.