Frejoles (mijoté de haricots)
Les frejoles sont très populaires sous différentes version en Amérique du sud en particulier.
Au Pérou, je les ai vu accompagner en particulier le Cabrito a la norteña qui est un délicieux ragoût d’agneau, élaboré au nord du Pérou.
Sur la présentation ici, il accompagne des cubes de porc frits (Chicharrón) et est accompagné d’une salade d’oignon. Ces deux accompagnements se marient bien ensembles pour accompagner entre entre des viandes grillées.
Ingrédients
Préparation
- Un oignon coupé en petits dés
- 2 c à soupe d’huile végétale
- 2 c à thé de cumin
- 2 tomates italiennes coupées en dés
- 2 boites de 540 ml de haricots blancs, non égouttés
- Sel au goût
Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen vif et ajouter les oignons. En remuant de temps à autres, faites dorer légèrement les oignons et ajouter le cumin. Bien mélanger et continuer la cuisson une minute.
Ajouter les cubes de tomates, continuer la cuisson afin de faire compoter (environ 4-5 minutes) ces dernières, en prenant soin de remuer de temps à autre pour éviter qu’elles collent à la casserole.
Ajouter le contenu des deux boîtes de haricots, réduire le feu afin d’amener le tout à mijoter lentement, bien mélanger, saler et laisser mijoter 30 minutes.