Osso bucco de porc bourguignon


J’ai trouvé cette recette d’osso bucco sur internet  il y a quelques années et je lui ai apportés  de légères modifications pour la rendre à mon goût.  

Cette dernière est rapidement devenue une incontournable de la famille, particulièrement les soirs d’hiver froids. J’ai longtemps cherché l’accompagnement miracle, et je dois avouer que ce risotto qui est une recette fusion entre la cuisine italienne et péruvienne est tout simplement fantastique.  La recette de ce dernier se trouve dans la section des accompagnements.

Si vous désirez un autre accompagnement, sachez que les pommes de terre en purée font très bien l’affaire.

Sachez que le aji amarillo se trouve dans les bonnes épiceries latines, mais aussi dans certains commerces qui importent ces produits en spécialité.

Ingrédients

Préparation

  • 8 morceaux d’ossu bucco de porc
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 284g d’oignons perlés épluchés
  • 2-3 gousses d’ail hachées fin
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 227g de champignons de Paris coupés en 4
  • sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 °F.

Saler les tranches d’osso buco de chaque côté. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Saisir les tranches d’osso buco de chaque côté. Procéder en deux fois si nécessaire. Retirer la viande de la poêle et déposer dans cocotte, réserver. 

Dans la même poêle, faire cuire les oignons environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter la farine et brasser rapidement. Lorsque la farine a absorbé tout le gras, ajouter le vin rouge et mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition. 

Verser par dessus la viande dans la cocotter, couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande. Remettre au four pour terminer la cuisson. Servir avec du rizotto al aji amarillo ou des pommes de terre pilées.