Osso bucco de veau à l'italienne
Il y a fort à parier que vous ayez déjà réalisé des morceaux d’osso bucco, et probablement semblables à ceux-ci.
Cependant ce n’est pas tous les jours que l’on y pense et je suis là pour ça.
De tendance italienne, avec sa gremolata qui apporte une touche de fraicheur après une cuisson lente, ce repas rendra vos invités heureux.
Accompagner de pâtes ou de risotto aux chanterelles
Bon appétit.
Ingrédients
Préparation
- 4 tranches d’ossu bucco de veau
- Farine
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 2 carottes moyennes coupées en dés
- 2-3 branches de céleri coupées en dés
- 1 gros oignon coupé en dés également
- 3-4 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1 boite de 896 ml de tomates en dés partiellement égouttés
- 1 1/2 c. à soupe d’assaisonnements à l’italienne
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin blanc
- sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 375 °F.
Enfariner les tranches d’osso bucco et enlever l’excédent de farine en les secouant au dessus d’un récipient. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Saisir les tranches d’osso buco de chaque côté. Procéder en deux fois si nécessaire. Retirer la viande de la poêle et déposer dans cocotte, réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les carottes, céleri et oignons environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter les tomates avec un peu du jus et amener à ébullition. Lorsque le jus est bien réduit, ajouter le vin blanc et le fond de veau et amener à ébullition.
Verser par dessus la viande dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Servir accompagné de gremolata avec un risotto aux chanterelles ou des pâtes.
