Risotto aux chanterelles
Ce risotto ne comporte que peu d’ingrédients, mais l’amour et le temps que l’on y consacre en fait un accompagnement délicieux.
Le fait d’utiliser les champignons séchés nous permet d’optimiser la saveur de ces derniers en utilisant l’eau qui a servi à réhydrater les champignons et qui s’est gorgée de la saveur de ces derniers.
Lorsque vous hydratez vos champignons, si vous devez le faire en 2 fois, conservez l’eau du premier trempage.
Cette eau parfumera vos grains riz durant la cuisson.
Ingrédients
Préparation
- 480 g de riz arborio
- 100 ml huile d’olive
- 100 g de beurre
- 1 oignon coupé en petits dés
- 1 paquet de chanterelles séchées de 14g, hydratées et hachée grossièrement. (ou autre champignon séché au choix)
- 1 tasse de vin blanc sec
- Eau de trempage des champignons
- 1.5 l de bouillon de poulet
- 1/2 t de crème à cuisson 15%
- 250 g de parmesan râpé
Dans une grande casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et ajouter les oignons. Remuer jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le riz et bien l’enrober de la matière grasse. Continuez de remuer afin que le riz obtienne une apparence translucide. Ajoutez les champignons et bien mélanger.
Ajouter le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Pour environ 20 minutes, ajouter une louche à la fois en remuant jusqu’à évaporation de l’eau de trempage puis du bouillon lorsqu’il n’y en a plus, et répétez cette étape tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours Al dente. Ajouter la crème et le fromage et remuez afin d’obtenir une texture homogène.
Servir immédiatement. Se conserve quelques jours au frigo. Parfait pour accompagner l’osso bucco ou autre viande braisée.
