Pita Chicharrón simplifié


 
Le Chicharrón est populaire dans plusieurs pays d’influence espagnole, particulièrement en Amérique du sud.  Il existe sous plusieurs déclinaisons par ailleurs, mais règle générale, c’est un peu de la cuisine sur le pouce.
 
J’ai fait la rencontre de ce met au Pérou et décidé d’en faire mon adaptation simplifiée.
 
La version péruvienne consiste à faire bouillir un morceau de porc avec son gras dans l’eau jusqu’à évaporation complète et ensuite de faire frire ce dernier dans son gras.  Trop compliqué, surtout quand on est pressé.  On le sert généralement dans un pain baguette ou sandwich avec une salade d’oignons et des patates douces grillées.  
 
Cette version est servie dans un pain pita, agrémenté d’une sauce à l’ail qui n’est pas dans la recette originale.

Ingrédients

Préparation

  • Une grosse patate douce, coupée en tranches d’un demi cm
  • Assez d’huile végétale pour bien recouvrir le fond de la poêle que vous utiliserez
  • 1 kg de demi-longe de porc, avec une bonne couche de gras préférablement coupée en cubes de 2-3 cm
  • 1 c à thé de sel
  • 1 c à thé de poivre noir moulu
  • 1 c à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c à thé de paprika fumé
Sauce à l’ail : 
 
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 3 grosses gousses d’ail hachées finement
  •  jus d’un demi à un citron complet selon le goût
 
Dans un petit plat, mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika fumé.  Mélangez les ingrédients de la sauce à l’ail en commençant avec le jus d’un demi citron.  Goûtez et ajustez au besoin.  Réservez au frais.
 
Dans une grande poêle faire chauffer l’huile et y faire frire les tranches de patates douces lentement, en plusieurs fois.  Réserver au chaud.  Conserver l’huile pour la suite
 
Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de porc et les assaisonner légèrement du mélange d’épices.  Faire frire à feu moyen jusqu’à ce les morceaux de porc soient bien colorés sur tous les côtés.
 

Servir dans un pita, accompagné de tranches de patates douce, de salade d’oignons, et  de sauce à l’ail si désiré. 

Note : vous pouvez simplement faire frire le porc et le servir tel quel avec des frijoles, du riz et une salade d’oignons. 

 
Bon appétit