Salade de quinoa mexicaine
Pourquoi ne pas changer et utiliser le quinoa.
C’est ce que je me suis dit en faisant cette salade. Avec les pois chiches et haricots rouges, on pourrait utiliser cette salade à titre de repas tellement c’est nutritif.
Elle accompagne à merveille le churrasco de mignon de porc. Essayez la, vous m’en donnerai des nouvelles.
Ingrédients
Préparation
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d’eau
- 1 poivron orange coupé en petits dés
- 1 à 2 jalapeños coupés finement en dés
- 1 tasse de tomates cerises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1/2 boîte de 540 ml de chaque: haricots rouges et pois chiches, rincés et égouttés. (Les restants se congèlent très bien)
- 1 tasse de persil haché
- 1 piment thaï haché très finement (facultatif, c’est pour ajouter un peu de piquant)
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
Bien rincer le quinoa à l’aide d’une passoire à mailles fines afin d’enlever les résidus.
Dans une petite casserole, verser l’eau sur le quinoa et amener à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à l’absorption presque totale de l’eau.
Tester le quinoa vers 10 minutes, il doit avoir un petit croquant idéalement, mais à vous de choisir la texture que vous préférez. Lorsque prêt, rincer abondamment à l’eau froide dans une passoire à mailles fines afin d’arrêter la cuisson et bien égoutter.
Mettre dans un bol à salade avec tous les autres ingrédients, rectifier l’assaisonnement au goût et réfrigérer au moins une heure pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
