Chaudrée de pétoncles et maïs grillé
Ça vous arrive de dire « wow » après avoir préparé un mets ? C'est exactement ce qui m'est arrivé en créant cette recette. Je me suis inspiré de diverses chaudrées traditionnelles pour composer cette version, et le résultat vaut vraiment le détour !Le parfum du maïs grillé et légèrement fumé marié à la douceur des petits pétoncles de baie apporte un réconfort absolu et une belle profondeur. Si vous ne pouvez pas allumer le barbecue, vous pouvez sans problème rôtir le maïs et l'oignon dans une poêle striée ou sous le gril du four.Portions: 4
Ingrédients
- 3 épis de maïs frais épluchés
- 1 gros oignon jaune pelé et coupé en 4 (en conservant la racine à la base pour tenir les quartiers)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits dés
- 340 g de pétoncles de baie surgelés décongelés (calibre 80-120), avec leur jus
- 900 ml de bouillon de fruits de mer
- 1 tasse de crème à cuisson 15 %
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- ½ c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
- Préchauffer le barbecue à intensité vive (ou chauffer une poêle striée sur la cuisinière). Badigeonner les épis de maïs et les quartiers d’oignon avec l’huile d’olive. Déposer sur la grille bien chaude : faire griller l’oignon environ 8 minutes et les épis de maïs 12 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et marqués sans brûler. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Égrener les épis de maïs au couteau en coupant le long de l'épi. Trancher les quartiers d’oignon grillé en fines lanières (retirer les morceaux trop noircis s'il y a lieu).
- Dans une grande casserole ou un faitout, déposer les grains de maïs grillés, l’oignon, les dés de pommes de terre, le thym séché et saupoudrer la farine. Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en remuant constamment pour enrober les légumes et cuire légèrement la farine.
- Verser graduellement le bouillon de fruits de mer en remuant pour bien dissoudre la farine sans grumeaux. Ajouter les pétoncles de baie avec leur jus de décongélation ainsi que la feuille de laurier. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût.
- Réduire à feu doux, couvrir à demi et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les dés de pommes de terre soient bien tendres sous la fourchette.
- Incorporer la crème à cuisson 15 % en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires sans faire bouillir à gros bouillons, jusqu'à consistance onctueuse et liée.
- Retirer la feuille de laurier et servir immédiatement bien chaud dans de grands bols creux, accompagné de pain croûté.