Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne évoque instantanément les retours d’après-ski, le partage et les repas conviviaux où l'on prend tout son temps autour de la table. D'une simplicité désarmante, elle permet à chaque convive de cuire ses cubes de bœuf à son propre rythme et d'ajuster son degré de cuisson préféré.Pour une expérience tendre et savoureuse, optez pour une pièce de bœuf persillée de première qualité comme le faux-filet, le filet mignon ou la surlonge, taillée en cubes nets de deux centimètres. Accompagnée d'une sélection de sauces maison (à l'ail, dijonnaise ou cari, etc dans la section sauce de ce site), de pommes de terre grelots rôties et d'une salade césar croquante, c'est la formule gagnante pour un souper festif et chaleureux sans stress en cuisine.Portions: 4
Ingrédients
Pour la viande et la cuisson
- 800 g de faux-filet de bœuf de première qualité ou filet mignon, haut de surlonge, coupé en cubes d’environ 2 cm (environ 200 g par personne)
- 1 litre d'huile d'arachide ou d'huile de canola/pépins de raisin à point de fumée élevé
Accompagnements suggérés
- Assortiment de sauces maison à fondue voir mes idées dans la sections Sauces
- Pommes de terre grelots bouillies ou rôties
- Salade césar fraîche et pain baguette croustillant
Instructions
- Éponger la pièce de bœuf à l'aide de papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité (ce qui évitera les éclaboussures d'huile chaude). Tailler la viande en cubes réguliers d'environ 2 cm. Répartir les cubes dans de petits bols ou ramequins individuels plutôt que dans de grandes assiettes plates, afin de libérer de l'espace sur la table. Réserver au frais jusqu'au moment de passer à table.
- Verser l'huile d'arachide dans le caquelon en ne dépassant jamais la moitié de sa hauteur pour des raisons de sécurité. Chauffer l'huile à feu moyen (ou régler le thermostat du caquelon électrique) jusqu'à atteindre environ 350 °F à 375 °F. De légers sillons doivent se former à la surface de l'huile (ou plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en environ 30 secondes).
- Placer le caquelon bien stable au centre de la table. Disposer tout autour les sauces maison, les assiettes de garnitures (pommes de terre grelots, salade césar) et fournir à chaque invité une fourchette à fondue identifiable.
- Piquer un cube de bœuf avec la fourchette à fondue et le plonger dans l'huile chaude :Saignant : environ 45 secondes à 1 minute.À point : environ 1 minute 30.Bien cuit : environ 2 minutes.
- Laisser égoutter le cube quelques secondes au-dessus du caquelon avant de le transférer dans votre assiette (éviter de manger directement sur la tige en métal pour ne pas vous brûler). Tremper dans la sauce de votre choix et déguster aussitôt.