Tacos au boeuf effiloché

Vedettes du street food, les tacos se servent de toutes les façons imaginables.  Ici, j’ai utilisé le rôti de palette qui se prête bien à ce met. 

Cuit lentement, sur le barbecue (fumoir) ou au four selon vos goûts, grâce au rub mexicain appliqué, vous obtenez une viande savoureuse, qui avec la sauce crémeuse à l’avocat, le pico de gallo et un peu de fromage tex mex vous offre un repas satisfaisant.  

La beauté de ce repas est que chaque élément est simple à exécuter et que vous pouvez faire votre boeuf le weekend pour vos souper en semaine.  Vivement les tacos pour un souper rapide de semaine.


Ingrédients

Préparation

  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de paprika fumé (ou 2 de paprika régulier)
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 rôti de palette de 1kg, le moins gras possible
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • Sauce crémeuse  à l’avocat (ou guacamole) au goût
  • Pico de gallo au goût
  • Fromage tex mex au goût
 

Mélanger dans un petit bol tous les épices.  Frotter la viande avec le mélange d’épices afin de bien faire pénétrer dans la chaire.

Préchauffer votre barbecue/fumoir (ou four) à 250 Fahrenheit.  Ajouter quelques morceaux de mesquite selon le type d’équipement (sauf si vous préparez le boeuf au four).  Si désiré, injecter à plusieurs endroits la pièce de viande de bouillon de boeuf, cela gardera la viande plus juteuse. Mettre la palette dans une pan en aluminium et faire cuire environ 2 à 3 heures (en retournant à mi-cuisson) jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 150 degrés, en la vaporisant au 30 minutes de bouillon de boeuf.  Pendant la cuisson, préchauffer le four à 350 (ou augmenter la température du barbecue/fumoir si désiré). 

Une fois la température désirée atteinte lors de l’étape initiale, ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf et couvrir d’aluminium.  Cuire environ une heure au four jusqu’à l’obtention d’une température interne de 210 degrés (la référence pour effilocher est 205 mais j’ai constaté que cela devient plus facile à 210 degrés).

Laisser refroidir un peu et effilocher la viande. 

Servir en taco sur des tortillas mous, avec une sauce crémeuse à l’avocat, du pico de gallo et du fromage tex mex au goût

La viande peut se conserver quelques jours au frigo si vous préparez les repas de la semaine.  Servir